Dnes používáme droždí při výrobě mnoha produktů, z nichž mnohé jsou stejně běžné a běžné spotřeby jako chléb a pivo. Navzdory velkému využití, které ji využíváme, však zůstává částečně velkou neznámou. Věděli jste, že jde o mikroorganismus a ne o inertní bytost?
Pokud se chcete dozvědět více o co jsou kvasinky, jejich druhy a příkladyPřidejte se k nám v tomto zajímavém článku Green Ecologist, ve kterém na to vše a ještě mnohem víc odpovíme.
Co jsou kvasinky
Jak jsme právě řekli, kvasinky nejsou derivátem jiných biologických produktů nebo minerální přísadou: kvasinky jsou mikroskopické houby, obvykle jednobuněčné. Přestože nás výskyt plísní v našich potravinářských výrobcích obecně nutí myslet si, že to není dobré, není tomu tak v případě kvasinek, které se používají kontrolovaně po tisíce let. The kvas nebo kvas Je pro nás tak důležitá a užitečná, protože má schopnost štěpit cukry a sacharidy v procesu známém jako fermentace. Existují dva typy fermentacía v nich se mění výsledné vedlejší produkty:
- V alkoholové kvašení, který se vyskytuje pouze za anaerobních podmínek, to znamená, že při nedostatku kyslíku štěpí kvasinky cukry na ATP, což je energie, kterou potřebuje, kromě CO2 a alkoholu jako odpadní produkty.
- V mléčné kvašení, který probíhá i anaerobně, vzniká laktát jako odpadní produkt a dosahuje se nižší energie. Tento proces je někdy považován za jeden z posledních způsobů získávání energie ve svalové tkáni a je také obvyklý při výrobě mnoha mléčných výrobků.
Abychom uvedli příklad, když droždí způsobí alkoholové kvašení například v chlebovém těstě, CO2 tvoří plynové bubliny, díky nimž těsto zvětšuje svůj objem, což je proces, kterému napomáhá i vyrobený alkohol, který se odpařuje.
Druhy kvasnic
Pravidelně a s odkazem na to, co je k dispozici všem, existují čtyři hlavní typy kvasnic, které se běžně používají. Na laboratorní úrovni se toho řeší mnohem víc, ale když se bavíme hlavně o vaření a o tom, co se dá pořídit v jakkoliv velké oblasti, tak to jsou hlavní druhy kvasinek:
Přírodní droždí
Jde o tzv. „kvásek“ běžně používaný při výrobě řemeslného chleba. Než se přidá ke zbytku, nechá se odpočinout vedle kousku chlebového těsta, ve kterém roste a vyvíjí se.
Čerstvé nebo lisované droždí
Nazývá se čerstvé droždí především proto, že jeho uchování musí být prováděno v chladném prostředí, jako je lednice, mezi 4ºC a 6ºC. Dodává se v blocích těstovin nebo lisovaného těsta a tvoří ho jednobuněčná houba Saccharomeces cerevisiae. Před použitím je nutné pro správnou funkci naředit ve vodě.
Suché droždí
Uprostřed druhé světové války vyvinul Fleischmann druh aktivního a suchého droždí, kterému dal své jméno. Tento droždí, dehydrované a v granulích, nebylo nutné uchovávat v chladu a jeho trvanlivost byla mnohem delší než u čerstvého droždí. Z měsíce, kdy vydrží čerstvé, suché droždí prodlužuje dobu na více než rok. K tomu všemu suché droždí při použití v pekárně kyne nebo kyne dvakrát rychleji.
Chemické kvasinky
Toto není samo o sobě kvasnice, ale nazývá se tak, protože je to chemický emulgátor schopný replikovat účinek kvasinek. Jedná se o produkty jako hydrogenuhličitan, které reagují na teplo při pečení a uměle reprodukují kynoucí efekt kvasnic. Prášek do pečiva funguje v troubě pouze jednou a neopustí těsto.
Příklady kvasinek
Existuje velké množství druhů kvasinek. Některé se běžně používají v potravinářském průmyslu, jiné se vyskytují spíše v přírodě. Toto jsou některé příklady kvasnic:
- Schizosaccharomyces
- Saccharomyces
- Kluyveromyces
- Zygosaccharomyces
- Pichia
- Debaromyces
K čemu jsou kvasnice - použití
Je známo, že lidé používají kvasinky po tisíce let, od doby, kdy je začali používat staří Egypťané Výroba chleba a piva. Má se za to, že k jejich objevu muselo dojít náhodou, například tak, že těsto bylo před pečením vystaveno déle než obvykle a kvasnice přirozeně přítomné v mouce provedly fermentaci. V současné době se kvasnice používají při výrobě všech druhů výrobků pekařství a pečivo, stejně jako při výrobě fermentované alkoholické nápojestejně jako víno a pivo.
Jde tedy o klíčový faktor v historii lidské výživy, přítomný v mnoha našich základních produktech. Jako by to nestačilo, droždí je a probiotické potraviny prvního řádu, a to, že jeho konzumace nabízí v organismu velké množství benefitů.
Pokud se chcete dozvědět více o houbách, jako jsou kvasinky, doporučujeme tento další článek Green Ecologist o Království hub: co to je, charakteristika, klasifikace a příklady.
Pokud si chcete přečíst více článků podobných Kvasinky: jaké to jsou, typy a příklady, doporučujeme vstoupit do naší kategorie Biologie.
