
Tuňák byl od pradávna vysoce ceněnou potravinou. Je však lidově obtížné rozlišit mezi tuňákem a bonito. Již uvnitř tuňáka rozlišíme tuňák obecný, lehký tuňák a bonito ze severu a bonito Správně řečeno. Tuňák i bonito patří do čeledi Scombridae (čeleď Scombridae). V rámci této čeledi tvoří rod tuňák a bonito del norte Thunnus a ty krásné, žánr Sarda.
V tomto článku od ekologa Verdeho se naučíme rozlišovat tyto druhy, se zvláštní pozorností na rozdíl mezi bonito a tuňákem obecným.
Tuňák červený, tuňák světlý a bonito ze severu
Tyto tři druhy jsou součástí Rod Thunnus. Ze všech, tuňák obecný nebo tlustorohý (Thunnus thynnus) je nejvíce ceněna. Je to ryba s robustním tělem a namodralým zbarvením. Z potravinového hlediska je to ryba s velmi konzistentním masem s intenzivní, velmi pronikavou chutí, s barvou přecházející do červena. Tuňák obecný je druh, který již od starověku chytali Římané na pobřeží Cádizu pomocí techniky pastí, která se používá dodnes. V současné době se jeho rybolov zvýšil, protože v zemích, jako je Japonsko, je velmi konzumován. Ve Španělsku se během léta přibližuje k vodám Kantabrijského moře, kde dosahuje velikosti, která se pohybuje v rozmezí mezi 20 a 50 kg, ale loví se jeden po druhém, protože je to technika šetrnější k životnímu prostředí a neovlivňuje jeho maso, protože tuňák trpí menším stresem.
V tomto dalším článku Zeleného ekologa však vysvětlujeme, že tuňákovi obecnému hrozí vyhynutí, příčiny a jaká opatření můžeme podniknout, abychom tuto situaci zlepšili.
The světlý tuňák nebo tuňák žlutoploutvýThunnus albacares) Je to ryba, která žije na volném moři, v tropických a subtropických vodách po celém světě, kde se loví a její hmotnost se pohybuje mezi 10 a 60 kg. Z potravinářského hlediska je jeho maso světlejší nebo bílé barvy a jemnější než maso tuňáka obecného. Jeho chuť je mezi chutí severního bonita a červeného nebo tlustorohého tuňáka.
The tuňák křídlatý nebo tuňák křídlatý (Thunnus alalunga) Je to ryba, která migruje do vod Kantabrijského moře, aby se nakrmila, nabrala síly a rozmnožila se. Právě v těchto vodách lidé loví v období od července do října pomocí tradičního vybavení. Má hmotnost mezi 15 a 18 kg (nejmenší ze tří), i když komerční kusy jsou obvykle mezi 5 a 7 kg. Z potravinářského hlediska má jeho maso světle růžovou barvu, pevnou, křehkou a šťavnatou texturu a vysoký obsah tzv. dobrých tuků.

Krásná
Vyskytuje se také v rodině Scombridae, ale je součástí Rod Sarda. To je známé jako Krásná (Sardinský sardinský) správně řečeno, ta, která se loví na jihu a není to ta známá jako bonito del norte (Thunnus alalunga), což je vlastně druh tuňáka. Od tuňáka se liší především delší prsní ploutví a dvěma šikmými tmavými pruhy po obou stranách hřbetní oblasti.
Loví se ve vodách východního Pacifiku, tropického Atlantiku, Středozemního moře a na pobřeží Austrálie ve středně hlubokých vodách, je to tedy ryba mírných a tropických vod, která se na jaře přibližuje k pobřeží a loví se především během léta. Rozlišují se tři druhy: austral, krásná opice a ta z východního Pacifiku. Je to malá stříbrná ryba, její maximální velikost je 10 kg a 90 cm na délku, i když obvyklá velikost je 1 až 3 kg a 30 až 50 cm.

Rozdíly mezi bonito a tuňákem obecným
Z těchto druhů jsou nejcennější ty z bonito del norte a tuňáka obecného. Maso tuňáka obecného může dosáhnout hmotnosti 250 kg, což je mnohem více než u bonita. Pokud jde o barvu masa, maso tuňáka obecného je intenzivně červené, zatímco maso bonito je růžové, které při vaření zbělá. Na potravinářské úrovni je maso bonita vysoce kvalitní, protože je velmi bohaté na omega-3 mastné kyseliny a maso z tuňáků, jako je tuňák obecný, může akumulovat vysoké hladiny rtuti, vysoce toxické látky pro člověka. bytost.
Nyní, když víme, jak je dobře rozlišit, měli bychom si být vědomi toho, že nezákonný rybolov, kterým tato zvířata trpí kvůli jejich ceně na trhu s potravinami, je vést tyto druhy k vyhynutí. V tuto chvíli, jak jsme již uvedli výše, je tuňák obecný již na cestě ke svému cíli zmizení kvůli lidské bytosti, který by se mohl v blízké budoucnosti stát součástí seznamu vyhynulých druhů člověkem.
Pokud si chcete přečíst více článků podobných Rozdíl mezi bonito a tuňákem obecným, doporučujeme vstoupit do naší kategorie Divoká zvířata.